Przejdź do treści

Muffiny marchewkowe z orzechami

Pieczenie to niesamowita przyjemność, a zapach słodkości który unosi się w całym domu powoduje radość i uśmiech u wszystkich domowników, szczególnie muffiny marchewkowe. Dlaczego warto samemu przygotowywać słodkości i desery?

Zdrowe słodkości

to możliwe!

Wszyscy miłośnicy słodyczy, którzy jednocześnie dbają o linię, mierzą się z tym samym problemem. Jak połączyć te dwa elementy ze sobą? Domowe słodycze są dużo zdrowsze, mają zdecydowanie mniej kalorii, a co najważniejsze to my decydujemy o jakości składników, które spożywamy.

Do pieczenia tych babeczek wykorzystuję resztki marchewki z wyciskania soku

Less waste!

Istnieje bardzo dużo zamienników cukru, czasami wystarczy dodać go po prostu odrobinę mniej, aby bez wyrzutów sumienia delektować się przepysznymi łakociami.

Przepis na muffiny marchewkowe z orzechami

Czas przygotowywania: 15 min, Czas pieczenia: 25 min, Ilość porcji: 12

  • 2 szklanki (320 g) mąki orkiszowej
  • 1/2 szklanki (120g) miodu/cukru kokosowego/cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki imbiru
  • 2 średnie jaja
  • 1/2 szklanki oleju kokosowego/roślinnego
  • 1 szklanka (250 ml) mleka roślinnego
  • 2 łyżki masła orzechowego (opcjonalnie)
  • 3 średnie marchewki (200 g), np. resztki z wyciskania soku
  • 100 g orzechów (np. włoskich, pekan)

Składniki na polewę frosting:

  • 100 g miękkiego masła
  • 150 g serka śmietankowego
  • 400 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • 1 łyżka mąki kukurydzianej (opcjonalnie)
  • szczypta soli

Marchewkę ścieram na małych oczkach, lub wykorzystuję marchew z wyciskania soku. Orzechy siekam i prażę na suchej patelni. 1/3 orzechów odkładam do posypania babeczek.

Wszystkie suche składniki wsypuję do jednej miski i dokładnie mieszam ze sobą.

Wszystkie mokre składniki wsypuję do drugiej miski i dokładnie mieszam ze sobą.

Suche składniki przesypuję do mokrych i mieszam łyżką do połączenia się składników (tylko do momentu, aż zniknie mąką, nie dłużej)

Gotowe ciasto przekładam do formy na muffinki wyłożonej papilotkami (ok. 3/4 wysokości) i posypuję je orzechami. Piekę w 180 st. C przez 25 min (do suchego patyczka).

Masło ubijam na puszysta masę i dodaję do niego serek sól, esencję i partiami cukier puder.

Jeśli masa nie jest wystarczająco sztywna można dodać więcej cukru pudru lub jedną łyżkę mąki kukurydzianej, jeśli nie chcecie aby masa była jeszcze słodsza.

Masę przekładam do rękawa cukierniczego z odpowiednią końcówką (lub woreczka strunowego z obciętym rogiem) i dekoruję wystudzone muffinki. Po udekorowaniu lukrem przechowuje muffiny w lodówce.

Wykorzystanie resztek z wyciskania soku to bardzo dobra alternatywa, a co najważniejsze powoduje, że przygotowywanie tych babeczek jest jeszcze prostsze! (marchewek nie trzeba już myć, obierać i trzeć).

muffiny marchewkowe z orzechami z resztek po wyciskaniu marchewki

Muffiny są wilgotne dzięki dodatkowi marchewki*, a prażone orzechy dodają im dodatkowej chrupkości. Idealne jako deser, podwieczorek lub zdrowe drugie śniadanie.

*(dodatkowi resztek z marchewki po wyciskaniu soków)

Inspiracje:

  1. Przepis na polewę frosting jest inspiracją z przepisu

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *