Przejdź do treści

Mój pierwszy domowy chleb na zakwasie

Podstawą w naszym domu jest chleb, dlatego chcę się z Wami podzielić pierwszym przepisem na domowy chleb. Domowy chleb na zakwasie, czyli taki który utrzymuje świeżość kilka dni, nie wysycha, nie pleśnieje, a co najważniejsze jest zdrowy dla nas i naszej rodziny. Ach, no i jeszcze jest wyjątkowo prosty do przygotowania!

Jest to przepis na najprostszy chleb foremkowy bez robienia zaczynu, na tak zwanym głodnym zakwasie. Nie jest to książkowy przepis, ale polecam rozpoczęcie przygody z chlebem właśnie od tego przepisu ponieważ jest bardzo łatwy, zawsze wychodzi i nie zniechęci nas na początku. Później warto zgłębiać dalsze tajniki pieczenia chleba, do czego gorąco zachęcam.

Jedyne czego potrzebujemy to dobra mąką, woda, oraz najważniejszy element – zakwas.

Przepis na mój pierwszy chleb żytni na zakwasie

  • 2 szklanki mąki pełnoziarnistej np. żytniej (2000)
  • 2,5 szklanki mąki jasnej np. żytniej chlebowej (720) lub orkiszowej jasnej
  • 2,5 szklanki wody
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżka miodu/cukru
  • zakwas (2-3 łyżki)
  • 1 szklanka dodatków (słonecznik, dynia, czarnuszka, sezam, suszone pomidory lub dowolny wybrany przez Ciebie składnik)

Zakwas wyjmij z lodówki 12h przed pieczeniem chleba.

Wszystkie składniki (oprócz dodatków) umieść w szklanej misie i wymieszaj drewnianą łyżką lub w mikserze planetarnym. Odłóż 4 łyżki ciasta do słoika – to będzie Twój zakwas na kolejny chleb. Jeżeli chcesz dodać dodatki, to teraz jest odpowiedni moment.

Ciasto przełóż do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i obsypanej mąką. Przykryj ściereczką i odłóż w ciepłe miejsce na min. 8h lub całą noc. Przed pieczeniem skrop chleb z góry wodą, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Chleb wkładamy do nagrzanego pieca do 210 st. C, ustawiamy grzanie góra dół i pieczemy 55 minut. Obok możemy wstawić naczynie żaroodporne wypełnione wodą (jeszcze bardziej chrupiąca skórka). Naczynie z wodą wyciągamy po 10 minutach.

Pamiętaj, aby od razu wyciągnąć chleb z blaszki i ostudź go na kratce.

wyrastanie chleba na zakwasie

Chleb żytni powinien wyrastać długo, potrzebuje on wyjątkowo dużo czasu i naszej cierpliwości. Nasza praca i przygotowanie chleba trwa pięć minut, resztę czasu możemy zadysponować dla siebie w dowolny sposób. U mnie sprawdzają się dwie metody:

  1. Wersja weekendowa – przygotowanie chleba wieczorem i pieczenie go rano. Idealny na śniadanie
  2. Wersja w tygodniu – przygotowanie chleba rano przed pracą i pieczenie go wieczorem na kolację
domowy chleb na zakwasie

Na początku spróbuj piec chleb tylko w weekendy, to zdecydowanie ułatwi sprawę. Jeżeli tak jak my nie jesz dużo pieczywa, taki chleb może wystarczyć Ci nawet na tydzień. Nie popsuje się, jedyne co mogę polecić to grzanki ostatniego dnia – jeśli już zrobi się troszkę twardszy wystarczy zapiec chleb z serem w piecu.

Dobrym sposobem jest również mrożenie chleba, jeśli wyjeżdżasz i zostało Ci dobre pieczywo zamroź kilka kromek. Gdy pod koniec tygodnia skończy Ci się chleb będziesz mógł wykorzystać te kilka kromek. Później możesz zrezygnować z pieczenia weekendowego i piec chleb w tygodniu, to tylko kwestia dostosowania swojego rytmu, do rytmu wyrastania pieczywa.

Źródła:

  1. Chleb. Techniki wypieku. Przepisy. Wskazówki. Autor: J. Hamelman

2 komentarze do “Mój pierwszy domowy chleb na zakwasie”

  1. Ja tez od 4 lat piekę chleb żytniopszennorazowy na zakwasie( typ 2000).
    Najlepszy, zdrowy i ,jak pachnie..
    Tylko w foremkach Bakermanna..naprawdę polecam.👍👍👍👍

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *